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法兰西 法国美食介绍PPT精选文档

作者:huaxiayeshi发布时间:2020-09-03分类:移民资讯浏览:0评论:0


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一 、1,法国美食佳肴文明 La culture alimentair franais,2,法国菜的青史,法国菜的文明渊原流长,相传16世纪意大利男子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世当前,把意大利文艺回复期间风行的牛肝脏 ,黑菌,嫩牛排,干酪等烹调办法带来法国 ,路易十四还曾倡议烹调竞赛,即当今盛行的Corden Bleu奖蓝带奖,意为全法国首珍馐。 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本伙食大字典 ,Dictionaire of Cuisine ,变成古典法国菜式的根底。,L histoire de le cuisine franais,3,资料偏好牛肉、犊肉、羊肉 。

二 、、家禽、海鲜  、菜蔬、海螺、松露 、 鹅肝及鱼子酱配料采纳少量的酒 、牛油、鲜奶油及百般香 烹饪火候占了十分紧张的一环,如牛、羊肉凡是烹饪至6 、七分熟便可;海 鲜烹饪时须熟度得当,不成过熟 酱料制造更出格费工夫 ,其运用的资料很普遍,不管是高汤、酒、鲜奶油 、牛油或百般香、生果等,都使用的十分灵敏。,法国菜的特色,4,,古典法国菜派别 家常法国菜派别 新派法国菜派别,法国三微风味门户,5,来源自法国文学革命前 ,皇亲大公盛行的下饭,厥后经过艾斯奥菲辨别种别。古典菜派别的主厨技术精深,选料必需是质量最佳的 ,经常使用的食疗包含龙虾、蚝 、排骨和香槟,多以酒及白面为汁酱根底,再颠末稀释而成 ,口感丰厚浓厚,多以牛油 。

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