不咸不淡毋咸乎乎毋浅底老北部京动手卤表面在校折腾起来临!莫此为甚尾单件步那才打鸣儿尚神魄!

2019-06-09 / 外国历史选 / 0 次阅读 / 0 次评论

原标题:不咸不淡的老北京打卤面在家做起来!最后一步那才叫还魂!

说到老北京的美食就不得不提到老北京的打卤面了,一碗面从做卤到摆盘都很讲究,这个打卤面最重要的就是这个卤,过去老北京去人家做客,这个卤子齁咸就证明人家店家齁不待见您,吃完这碗卤子您就可以走了;如果卤子太淡了,就说明咱们是君子之交淡淡而谈,不要有什么深度交往了。所以这个卤子一定要不咸不淡!今天的露一手就有这个窍门要告诉您,正宗的打卤面在家应该怎么做——

小编

食材:

五花肉、木耳、黄花菜、龙须菜

小窍门:打卤面的汤是煮五花肉,就放葱姜蒜,不要放盐。把五花肉切成片。

01

做汤

开火之后把肉汤放进去,配合肉汤做的这个面会比较滑,把各种配料放进去,加一点酱油,然后加一点盐。

小窍门:酱油不能多,要棕红色不能是黑色。

02

锅快开的时候加一点口蘑水和葱姜水

小窍门:口蘑泡发五个小时以上。加入口蘑汤是解腻增香。葱姜水提前俩小时泡发。

03

下肉片,二斤水放二两肉

04

勾芡,必须粘稠,类似于炒肝。

小窍门:跑马芡,不能来回搅,要不就懈了。最后达到拉芡,很细的程度就行。

05

关火洒入鸡蛋。

小窍门:关火之前洒鸡蛋就坨了。先不要动,2分钟定型,让它变薄形成一个片。蛋液要放入水喝料酒,去腥滑嫩。

06

呲点花椒油,浇到卤子上。行话叫做给这个卤子还魂了!

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