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法国简介 法国美食介绍PPT精选文档

作者:huaxiayeshi发布时间:2020-08-31分类:签证浏览:0评论:0


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法国简介

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一、1,法国美味文明 La culture alimentair franais,2,法国菜的青史,法国菜的文明渊原流长,相传16世纪意大利男子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世当前,把意大利文艺回复期间风行的牛肝脏 ,黑菌,嫩牛排,奶粉等烹调办法带回法国 ,路易十四还曾倡议烹调竞赛,即当今盛行的Corden Bleu奖蓝带奖,意为全法国伯美食佳肴。 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本膳大字典 ,Dictionaire of Cuisine ,变成古典法国菜式的根底。,L histoire de le cuisine franais,3,资料偏好牛肉 、牛犊肉、羊肉 。

二、 、家禽 、海鲜 、菜蔬、法螺 、松露、 鹅肝及鱼子酱配料采纳少量的酒、牛油 、鲜奶油及百般香 烹饪火候占了十分紧张的一环,如牛、羊肉凡是烹饪至6、七分熟便可;海 鲜烹饪时须熟度得当,不成过熟 酱料制造更出格费工夫 ,其运用的资料很普遍,不管是高汤 、酒、鲜奶油、牛油或百般香精 、生果等,都使用的十分灵敏 。,法国菜的特色,4,,古典法国菜派别 家常法国菜派别 新派法国菜派别,法国三微风味门户,5,来源自法国文学革命前 ,皇亲万户侯盛行的下饭,厥后经过艾斯奥菲辨别种别。古典菜派别的主厨技术精深,选料必需是质量最佳的 ,经常使用的食疗包含龙虾、蚝、排骨和香槟,多以酒及白面为汁酱根底,再颠末稀释而成 ,口感丰厚浓厚,多以牛油。

三 、或淇淋修饰调稠 。,古典法国菜派别 Classic Cuisine/Haute Cuisine,6,来源自法国历代布衣传统烹饪体式格局,选料新颖 ,做法复杂 ,亦是家园式的下饭,在19501970年间最为盛行。,家常法国菜派别 Cuisine Bourgeoise,7,自20世纪70年月冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡议 ,在1973年当前极其盛行。新派菜系在烹饪上运用宝贵资料,侧重原汁原味 、资料新颖等特征,菜式多以瓷碟一般盛载(Plated) ,口胃分配得油腻 。在20世纪90年月后,人们重视安康,由Michael Guerard倡议的安康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道 ,采纳。

四、复杂间接的烹饪办法,增加运用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪替代淇淋调稠汁液。,新派法国菜派别 Nouvelle Cuisine,8,,01,,02,,03,,04,,05,,06,,07,,08,法国典范佳肴,鹅肝 Foie gras,松露 Truffe,鱼子酱 Caviar,水牛儿 Escargot,面包 Pain/baguette,奶粉 Fromage,红酒 Vin,马卡龙 Macaron,9,鹅肝 Foie gras,法国路易十六期间 ,鹅肝被纳贡到法国宫庭后深受喜欢,今后成為宫庭广為採用的珍味,事先很多出名的音乐家 ,文宗和社会名人都争相讚颂 ,自此奠基其顶级美味的位置 。,在品味煎鹅肝时最适。

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